Die Messerserie KYOTO von Zassenhaus bietet für Freunde der asiatischen Küche eine Reihe von besonderen Klingenformen.
Diese Messer werden aus japanischem Klingenstahl (440C) handgeschmiedet, mit einem Härtegrad von 60 HRC und einem Schleifwinkel von 15°. Der besondere Stahl ist dank eines höheren Kohlenstoffgehalts verschleißfest und korrosionsbeständig. Der Hammerschlag hat nicht nur optische Gründe, sondern sorgt für kleine Luftpolster, damit sich das Schneidgut leichter von der Klinge löst. Der handliche Griff aus dem Edelholz Wenge ermöglicht präzises Schneiden ohne Kraftverlust der Hand.
Die Messer werden von Hand gehärtet, geschliffen und poliert.
Ein Nakiri eignet sich mit seiner breiten Klinge hervorragend zum Zerteilen von Fleisch, Fisch, Kräutern und Gemüse. Aber auch wenn die Klingenform es vermuten lässt, bitte dieses Messer nicht als Hackbeil für Knochen benutzen. Dafür ist es nicht geeignet.
